Рецепт «Квашеная капуста с морковью в банке»:
Подготавливаем все ингредиенты (капуста, морковь, соль), и тару, в которой будем производить засолку.
Объём тары должен быть не менее 10 литров! Можно использовать стеклянную, пластиковую или керамическую тару, а также эмалированную (и только!) сталь.
Раньше я использовал обычный пластиковый тазик, а недавно мы приобрели домой аэрогриль, и теперь я использую стеклянную чашу от него, объём у неё как раз 10 литров.
Удаляем у капусты верхние листья и вырезаем кочерыжки, после чего капусту взвешиваем на кухонных весах, общий вес должен быть не менее 3000 грамм.
Морковь чистим (удаляем стебель), моем и тоже взвешиваем. Общий вес должен быть не менее 300 грамм.
Капусту мелко нарезаем (шинкуем) ножом или с помощью специальной шинковки, и складываем её в подготовленную тару для засолки.
Морковь натираем на крупной тёрке, и отправляем её к капусте.
Я для шинковки капусты и натирания моркови использую кухонный комбайн, поэтому весь процесс у меня занимает всего 10-15 минут.
Перемешиваем в ёмкости капусту с морковкой потихоньку добавляя соль по 1 столовой ложке (20 грамм). Всего нужно добавить 3 столовых ложки (60 грамм) соли.
В процессе перемешивания применяем усилие слегка сдавливая и растирая капусту руками. Это для того, чтобы капуста дала сок.
Перекладываем готовую капусту с морковкой в 3-х литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой с помощью толокуши. Туда же выливаем выделившийся в процессе засолки капустный сок.
У меня вся капуста (3 кг) с морковкой (300 грамм) как раз входит в банку до самого верха.
Банку с капустой обязательно помещаем в какую-нибудь ёмкость (у меня пластиковая миска), поскольку в процессе квашения (брожения) капуста будет выделять сок и он будет вытекать из банки.
Сверху банку прикрываем лёгкой пластиковой крышечкой (я взял от сметаны), чтобы в капусту не попадала пыль и грязь.
В таком виде банку оставляем ровно на 3-е суток при комнатной температуре, но при этом капусту обязательно нужно протыкать не менее 3-х раз в сутки для того, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Я для этого исользую деревянную палочку от японской еды.
В конце 3-го дня банку с капустой необходимо плотно закрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Какой ингредиент часто забывают?
Рецептура - капуста квашеная.
Итак, на 1
кг капусты берут 1 ст/л. соли, 1 морковку, и щепотку семян укропа, лавровый
лист, 2-3 перец горошком.
Хорошо
пожмакать! Через 3-е суток готово. Разложить в
бутыля.
В холодильник. Выходит идеально! Главное - держать её плотно закрытой, чтобы избежать окисления и
проникновения нежелательных микроорганизмов и запахов.
Воду в капусту и сахар.... Извращенцы!!! Никакой пользы от этой капусты. Капуста должна быть КВАШЕНАЯ, только тогда в ней и витамины, и пробиотики, и польза!!!
Соли беру 2 % от веса капусты. И соль тоже должна быть правильная, без всяких добавок. Лучше крупная каменная и с пометкой, что пригодна для консервирования.
Хорошая капуста должна быть каменно-твердой, тяжелой и издавать хруст при нажатии. Вес качественного кочана от 2 килограммов и выше.
******************************************************************************
Чтобы засолить одну 3-х л банку капусты, необходимо около трёх кг капусты.
Чтобы было легче шинковать капусту, я разрезаю вилок на 4 части, а затем шинкую.
Конечно же нам нужна будет морковь. Я взяла одну большую морковь и потерла её на корейской тёрке так, чтобы кусочки моркови получились короткие.
Теперь перемешиваем капусту и морковь между собой, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.
А теперь посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть Каменная и НЕ йодированная. Это очень важно. В классических рецептах на 1 кг капусты используют 25 г соли, но на мой взгляд, это очень много соли. На 3 кг капусты я беру всего 50 г соли, и поверьте, этого количества соли вполне достаточно, чтобы капуста получилась в меру солёная и хорошо сквасилась.
Сначала перемешиваем капусту с солью, а затем мнем её руками, но без фанатизма! Только до появления сока.
Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой. Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный и душистый перец горошком.
Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте. Три кг капусты помещаются в 3-х л банке как раз "по плечики" банки.
И посмотрите сколь сока уже образовалось.
Ставим банку с капустой в чашу, на случай, если в процессе брожения сок будет вытекать через край. Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3 - 4 дня.
Время зависит от того какая температура в комнате. Два раза в день я протыкаю капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил образующийся газ.
Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем банку с капустой в холодильник.
.jpeg)